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傳承三百年的工藝

在歷史悠久的台灣糕餅文化中，木模曾是不可或缺的工具，也是家家戶戶必備的廚房用品；在一年大大小小的各種節慶祭典中，為我們印製出豐富多樣且典雅美麗的糕餅。可惜，隨著金屬、塑膠印模的興起，有三百多年歷史的台灣木模已漸有失傳之虞。雖有不少模具仍為店家所收藏，但其工藝與技藝的傳承，已成必須迫切重視的課題。

台灣糕餅木模的發展

以木模為工具的粉食文化

以木模做為印製的工具， 與悠久的粉食文化有著密切的關係。所謂「粉食」，即是將穀物磨成粉末、加工所製作而成的食品。台灣由於適合稻米栽種，故以米為主食；再加上糖業發達，因此將米磨成粉末、摻入糖所製成的糕、粿，是老百姓最常吃的點心。

連雅堂《台灣通史》一書針對台灣人的食俗寫道： 「台灣產稻，故人皆食稻。…… 稻之糯者為朮，味干性潤，可以釀酒，可以蒸糕。台人每逢時歲慶賀，必食米丸，以取團圓之意，則以糯米為之也。端午之粽，重九之蒸，冬至之包，度歲之糕，亦以糯米為之。台灣產稻，故用稻多也。」

也因此，現在所見的傳統木模中，以糕模、粿模的數量最多，家家戶戶幾乎都備有一、二支，以因應年節慶典印製糕粿供品使用。至於以原料小麥磨成粉末製作的餅食，早期因成本高，加工繁複，多半是有錢人家才吃得起的點心。餅模也多為餅店所有，因此數量稀少，且為了吸引顧客購買，圖案也較為精緻。

早期從大陸輸入

台灣人吃糕餅的食俗，最初是隨著閩、粵二省移民而來，因此早期木模都仰賴原鄉輸入。根據《嶺南民間百藝》一書的記載，明代末年即有木模雕刻業的存在，直至清中葉雕刻技術越發成熟，位於廣東佛山地區的木模雕刻店便甚具規模，且以餅模為大宗，興盛時每年約有數十萬支的月餅模生產與出口。而潮州地區因擅長金木雕刻，所以糕、餅、粿與糖塔模的雕刻也甚為精細，雕刻坊也很多，不僅供應當地居民使用，也多銷往廣東、香港乃至東南亞一帶，可說木模雕刻業很早就相當蓬勃。

台灣本土木模應運而生

清中葉後，隨著來台的移民人口增多，對於糕餅木模的需求也日益增加；雖然當時航運發達，時有船隻往來，但由於運費成本高、風險大，為了長期滿足生活在這塊土地上的需求，便漸漸自行生產並發展出具台灣特色的本土木模。例如：五斤以上的大餅餅模，顯示台灣（尤其台南地區）對於禮俗的重視；隨著家庭結構的改變，衍生出長方形或圓形的小喜餅模等，可說是融合在地文化而自成一格的台灣木模樣式。台灣木模的使用量， 隨著生活與經濟的穩定、對慶典禮俗的重視，曾經臻至高峰。

不過，一九七○年代以後，由於塑膠製品輕便與金屬模堅固耐用，已有三百多年歷史的傳統木模漸被取代。再加上工廠機器化大量生產製作的形態，糕餅印模的圖案紋飾也逐漸流於刻板簡略的式樣，原有手工雕刻的藝術與趣味感逐一消失。連帶的，倚賴木模雕刻為生的師傅，也因為木模需求量遞減而逐漸凋零。

木模變成藝術品

近年來，許多老餅鋪開始重視這些與他們歷經製餅生涯點滴的老夥伴，以文物陳列的方式重新展示，如：二○○○年成立的三協成糕餅博物館、二○○二年成立的郭元益糕餅博物館，以及二○○八年開幕的宜蘭餅發明館；或是把木模當成藝術品展示在店裡，如：台北松山的老永春餅店、新北市新店的金成蘭餅店、新竹北埔的隆源餅店、苗栗三義的世奇餅店、台中大甲的裕珍馨餅店、台中市的魏清海太陽餅老店等，都讓民眾有機會能欣賞到深具民間工藝價值的木模作品，也為餅店的自家發展史做了回顧與展望。

古早使用堅實木材刻製的木模，大多可保存百年之久。在這些糕餅博物館中，不乏珍貴的骨董木模；不過，可惜的是，由於相隔好幾代，許多木模流傳或製作的年代已不可考，只能憑店家記憶與雕刻精細度來推算大概的年代了。